Trứng gà là nguồn dinh dưỡng giàu đạm, ít calo hầu như hoàn hảo. Hiện nay, chúng ta có thể dễ dàng mua ở chợ và siêu thị. Nhưng mấy chục năm về trước trứng chính là món quà quý để biếu những người quan trọng và là món ăn ngon để đãi khách. Khi quy mô chăn nuôi được mở rộng cộng với việc nhiều gia đình sử dụng tủ lạnh thì trứng ngày càng phổ biến. Sự hấp dẫn từ trứng chiên, trứng hấp làm người ta rất khó có thể chối từ.

Kinh tế phát triển, lương thực dồi dào. Biểu tượng cho sự giàu có của ngày xưa là bụng bự. Thì bây giờ bị coi là thủ phạm gây hại cho sức khỏe. Thừa chất béo gây ra các bệnh về tim mạch, động mạch vành. Ngày nay rất nhiều người tuổi trung niên rất quan tâm đến các bệnh về động mạch vành hay ung thư. Rối loạn mỡ máu làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Bệnh mỡ máu thường xảy ra ở những người dùng nhiều thực phẩm giàu năng lượng, giàu chất béo. Những người mắc bệnh mỡ máu, tim mạch, hay đơn giản là muốn sống khỏe mạnh bắt đầu tránh xa trứng. Trứng có thực sự là thực phẩm không tốt?

Trọng lượng một quả trứng khoảng 50g. Ngoại trừ vỏ trứng thì tất cả phần còn lại đều là chất dinh dưỡng. Một quả trứng chứa 71 kcal thì khoảng 45kcal đến từ chất béo. Nhiều người dựa vào điều này mà đánh giá chất béo trong trứng gây hại cho sức khỏe. Chất béo của trứng gà tập trung ở lòng đỏ. 45 kcal nằm trong 5g chất béo chiếm khoảng 8% tổng lượng axit béo bão hòa cho phép mỗi ngày. Trong số này, cholesterol xấu là khoảng 210 miligam. Đó là khoảng 70% trong số 300 miligam cholesterol xấu được khuyến cáo sử dụng mỗi ngày. Ngoại trừ nước thì lòng trắng trứng gà sẽ chứa khoảng 6g chất đạm.

Đạm của trứng gà được cơ thể hấp thụ 100% nên so với đạm của các động vật khác đây là loại đạm cao cấp. Trứng không chỉ chứa đạm và chất béo mà nó còn chứa sắt, can-xi, vitamin A và B, selenium và chất vi lượng khác. Đặc biệt, trứng chứa nhiều lutein nên theo kết quả nghiên cứu của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ, ăn 1,3 quả trứng mỗi ngày sẽ làm tăng nồng độ lutein trong máu. Lutein có chứa năng bảo vệ dây thần kinh thị giác giúp tăng cường thị lực. Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ công bố rằng không có nguy cơ tăng lipid máu ngay cả khi một người bình thường ăn hai quả trứng mỗi ngày. Ngoài ra những người ăn hai quả trứng vào bữa sáng sẽ giảm cân nặng.

Chất béo làm tăng nguy cơ mắc bệnh mỡ máu khi tiêu thụ quá nhiều, nhưng tiêu thụ quá ít cũng không nên vì đây là thành phần thiết yếu cấu tạo nên tế bào. Trứng là loại thực phẩm rẻ tiền giàu đạm và chất dinh dưỡng. Người trưởng thành nên ăn 2 quả/ngày. Chất đạm sẽ giúp xương và cơ trở nên chắc chắn, thể giảm lượng carbohydrate nạp vào cơ thể. Nạp quá nhiều carbohydrate có thể gây béo phì và mỡ máu trên người